每一種冷貨都要求有一合適的冷藏溫度，這就決定了所需保持的庫溫。為了使蒸發(fā)器能從冷庫中吸走熱量，并具有一定的吸熱能力，制冷劑的蒸發(fā)溫度就應(yīng)比庫溫低。我們知道，在某一庫溫下，蒸發(fā)溫度越低時(shí)，蒸發(fā)器的制冷量雖然加大，但在相同制冷量下，冷藏設(shè)備裝置的能耗就較多，并且因庫溫與蒸發(fā)器的溫差增大，也使之對庫內(nèi)空氣除濕較多，蒸發(fā)器結(jié)霜較快，就會(huì)使庫內(nèi)空氣相對濕度過低，也需要增加融霜次數(shù)。因此，在設(shè)計(jì)制冷裝置時(shí)都要對蒸發(fā)溫度加以適當(dāng)考慮。其大小的選取是與冷藏艙的冷卻方式，冷藏溫度，冷貨的品種等等有關(guān)。一般來說：

　　1．對冷風(fēng)冷卻式，蒸發(fā)溫度通常比庫溫低5～10℃；但對冷藏艙，為防止艙內(nèi)空氣相對濕度過低，一般建議蒸發(fā)溫度不要低于艙溫5℃。

　　2．對冷卻盤管，因傳熱能力和除濕能力都較低，所以蒸發(fā)溫度應(yīng)較低，約比庫溫低5～15℃。在相同的庫溫下，間接冷卻式較直接冷卻式的蒸發(fā)溫度更要低一些。

　　3．庫溫越低時(shí)，蒸發(fā)溫度與庫溫之差需保持較小，這樣，可不使蒸發(fā)溫度過低，以免制冷效率過分下降，并且盡可能防止低壓部分長期在低于大氣壓力下運(yùn)行，以減少空氣漏入系統(tǒng)的可能性。

　　在運(yùn)行時(shí)，由于環(huán)境氣溫，艙內(nèi)儲(chǔ)貨量，設(shè)備的工作性能的變化，所以工作蒸發(fā)溫度的選取，在參考設(shè)計(jì)時(shí)的數(shù)值的同時(shí)，尚應(yīng)根據(jù)具體情況而定。

　　選取蒸發(fā)溫度的主要依據(jù)是能使庫溫得以穩(wěn)定保持，也就是在該庫溫下蒸發(fā)器的制冷量能與冷庫熱負(fù)荷相平衡，否則庫溫將會(huì)不斷上升或持續(xù)下降。不過，對于那些靠起停壓縮機(jī)來調(diào)節(jié)裝置制冷量的小型裝置，如食堂冷庫，總是讓蒸發(fā)器的制冷量略大于冷庫盼熱負(fù)荷；

　　當(dāng)庫溫下降至低限時(shí)，停止壓縮機(jī)運(yùn)行，在庫溫回升至高限后再重新起動(dòng)，使裝置能適應(yīng)于各種不同的熱負(fù)荷。對于中、大型冷庫制冷裝置，如冷藏艙和空調(diào)，是不允許壓縮機(jī)經(jīng)常起停的，也不希望庫溫和空調(diào)冷風(fēng)溫度頻繁波動(dòng)，所以都是用調(diào)節(jié)壓縮機(jī)排氣量的方法來保持穩(wěn)定的蒸發(fā)溫度，使庫溫盡可能地穩(wěn)定。

　　在選取蒸發(fā)溫度時(shí)，對運(yùn)輸果菜之類不允許發(fā)生凍結(jié)的高溫冷貨，尚需首先考慮到不要因?yàn)檎舭l(fā)溫度過低，使冷風(fēng)出口或蒸發(fā)器盤管附近的鮮貨凍壞。

　　蒸發(fā)溫度的高低不但與庫溫的穩(wěn)定有關(guān)，還會(huì)影響冷庫內(nèi)空氣的相對濕度。因?yàn)檎舭l(fā)器在對空氣冷卻時(shí)還伴隨著除濕，冷卻管壁溫度越低，除濕能力也越強(qiáng)。所以在要求庫內(nèi)空氣相對濕度保持較低時(shí)，可用將蒸發(fā)溫度比庫溫低得更多一些的方法來解決。